Voy a poneros una receta de un postre de la zona de León, que encontré en un libro de cocina leonesa.
AMARGUILLOS.
Ingredientes;
1kilo y 200 gramos de azúcar.
7 claras de huevo.
1 kilo de almendras peladas crudas.
1 gota de esencia de almendras.
Mantequilla.
Preparación;
1. Picamos las almendras lo más pequeño posible y las mezclamos con el azúcar.
2. Esta mezcla se refina hasta dejarla lo más fina y compacta posible.
3. Agregamos las 7 claras de huevo y la gota de esencia de almendra ( hay que echar muy poca cantidad de esta esencia porque tiene un sabor muy intenso).
4. Mezclamos bien esta masa hasta que este un poco cremosa sin llegar a estar dura y la metemos en una manga de repostería con boquilla lisa para hacer los amarguillos.
5. En una bandeja de horno, untada con mantequilla, vamos poniendo montoncitos de pasta y se coloca una almendra encima.
6. Metemos la bandeja al horno durante 20 minutos a 175º.
Procedencia. Monasterios de santa Cruz. Benedictinas de sahagun.
